Na verdade, devemos reduzir o colesterol quando elevado,  isto é, acima de 200mg/dl.
Quando dosamos o LDLc e o HDLc, focamos no LDLc abaixo de 100mg/dl e no HDLc acima de 45mg/dl.
No entanto, dependendo dos antecedentes pessoais e familiares, nossa meta será que o LDLc fique em 100mg/dl ou 70mg/dl e até 50mg/dl.
Mas, como chegamos nesses valores?

Nesse aspecto temos embasamento da chamada "medicina baseada em evidências".
Em resumo, muitas pessoas (milhares) em estudos clínicos controlados e multicentricos e avaliando os desfechos (real ocorrência) em doença cardiovascular com diferentes níveis de resultados.
Esses valores (50, 70 e 100), dependendo para cada um, mantidos por longo prazo resultaram em menos doença e menos mortalidade.
Então, não é controlar, é reduzir e manter a redução por todo o tempo.