Alimentos defumados e curados são métodos de preservação de alimentos, mas diferem em processos e resultados.
Alimentos Defumados:
Processo: A defumação envolve expor alimentos a fumaça de madeira queimada. Esse processo pode ser quente (a altas temperaturas) ou frio (a baixas temperaturas).
Propósito: Além de conservar, a defumação adiciona sabor e aroma distintos aos alimentos.
Exemplos: Peixes (como salmão defumado), carnes (como bacon e presunto, costela), e queijos. Efeitos na Saúde: A defumação pode criar compostos potencialmente cancerígenos, como hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs). No entanto, moderação e escolhas de madeiras menos nocivas podem mitigar os riscos.
Alimentos Curados:
Processo: A cura envolve o uso de sal, açúcar, nitritos ou nitratos para retirar a umidade dos alimentos e prevenir o crescimento de microrganismos.
Propósito: Além de conservar, a cura pode modificar a textura e o sabor dos alimentos.
Exemplos: Charcutaria ( presunto cru, salame, guancialle, mortadela), peixes ( bacalhau salgado, hadock, pirarucu) e alguns tipos de queijos. Efeitos na Saúde: O uso de nitritos e nitratos pode formar compostos potencialmente cancerígenos (nitrosaminas). Além disso, alimentos curados tendem a ser ricos em sódio, o que pode ser prejudicial à saúde.