O Guancialli esta na moda, mas muitos me perguntam, é saudável?

Na verdade é uma carne gordurosa, a famosa bochecha do porco, e também rico em sal. O processo de produção do guanciale prevê uma salga inicial de pelo menos 5 dias, depois realiza-se uma lavagem e um gotejamento (sgocciolatura), que se completa com uma cobertura de pepe (pimenta escura) e peperoncino (pimenta tipo malagueta). Esse processo dura em torno de 60 a 90 dias. O processo de cura é bastante longo, devendo permitir que a carne crie uma espécie de crosta ao redor.

O guanciale é um alimento chave no preparo de muitos prato, entre os quais a pasta all‘amatriciana, e alla carbonara e a gricia.

Quer uma dica, utilize pequenas porções e utilize no lugar do bacon.