Na atualidade estamos observando  um aumento do consumo de espumantes.
É importante salientar que, somente espumantes da região francesa de Champagne podem denominar seus espumantes como "Champagne".
Quanto ao resveratrol, famoso antioxidante, os espumantes possuem menor concentração. Nesse aspecto, os tintos originados de uvas como tannat, pinot noir, cabernet sauvignon possuem melhor valor.
O resveratrol, associado ao alcool, mas em consumo por longo tempo e baixas doses, é relacionado a redução de processos ateroscleróticos.
O processo de fermentação que forma as famosas borbulhas, é feito em duas etapas, a primeira forma o alcool e a segunda produz o gás carbônico.
Charmat:
Utiliza tanques de inox com processo de autoclave.
Champenoise:
Fermentação dentro da garrafa, é o mais classico.
Asti:
Utiliza o mosto, sub produto da primeira fermentação como catalizador, muito utilizado em espumantes mais doces.