Óleos comestíveis e culinários
Os óleos vegetais basicamente são extratos de plantas, frutas ou sementes.
No processo de produção por esmagamento ou técnicas semelhantes, são extraídos os óleos, na sequencia separados dos resíduos e filtrados.
Os óleos (gorduras) podem ser bons ou ruins e usados em diversos aspectos da nossa vida, desde a alimentação básica até cosmética ou terapia em diversas doenças.
Os óleos são formados por triglicerois (que é a união de três ácidos graxos a uma molécula de glicerol) e, por sua natureza química quimicamente apolar, são insolúveis em água.
Os óleos vegetais usados no preparo dos alimentos, são fontes de gordura poli e monoinsaturadas que, em equilíbrio, podem contribuir para a saúde favorecendo a circulação e minimizando processos inflamatórios.
Existem também os óleos ou gorduras animais, ricos em gordura saturada e que possuem relação direta com a aterosclerose.