O azeite de oliva é um óleo vegetal saudável e saboroso, rico em gordura monoinsaturada, mas é importante ter cuidado ao aquecê-lo. O ponto de fumaça do azeite de oliva pode variar dependendo do tipo de azeite e do método de extração, mas geralmente varia de 160 a 240 graus Celsius.
Para usar o azeite de oliva para cozinhar, apesar que dificilmente ultrapassamos 180 graus no dia a dia, é recomendável aquecê-lo a uma temperatura média ou baixa.
Se você aquecer o azeite a temperaturas muito altas, ele pode começar a produzir compostos tóxicos e cancerígenos (ponto de fumaça).
Também é importante não reutilizar o azeite de oliva usado para frituras, pois isso pode produzir compostos prejudiciais à saúde.