O momento em que o óleo começa a “queimar” e soltar uma fumaça visível aos olhos é o chamado “ponto de fumaça”.
A partir desta temperatura o óleo começa a degradar os seus componentes nutricionais e imprime um sabor amargo aos alimentos, além de poder liberar componentes químicos prejudiciais à saúde, em muitos trabalhos identificado como cancerígeno.
Por isso, não é recomendável utilizar os óleos a partir do seu ponto de fumaça.