Regras básicas
Em resumo, podemos nos ater em quatro pontos.
Tanino: oriundo da pele e das sementes das uvas. Confere as sensações gustativas do amargor, azedo leve, aderência ao palato e a língua. Certamente esta mais presente nos tintos do que nos brancos. Para identifica lo, deguste um Pinot noir versus um Barolo, identifique a leveza no primeiro versus o encorpado do segundo.
Açúcar: A presença em maior ou menor concentração, aumenta a sensação frutada e proporciona maior riqueza de aromas.
Álcool: configura a sensação de peso, vinhos com alto teor alcoólico preeenchem todo o paladar. Compare um vinho alemão (baixo teor alcoólico) com um vinho Zinfandel californiano (alto teor alcoólico).
Acidez: promove vivacidade na degustação, amplia as sensações.A rigor,  vinhos mais envelhecidos possuem menor acidez.