A carne dry aged (maturada a seco) é produzida através de um processo de envelhecimento controlado em câmaras com temperatura e umidade específicas. O objetivo é melhorar a maciez e intensificar o sabor da carne. Basicamente, o objetivo é que as enzimas naturais da carne quebrem as fibras musculares, tornando-a mais macia, enquanto o sabor se intensifica à medida que a umidade se perde. O processo envolve: Temperatura controlada: A carne é armazenada em torno de 0 a 3°C. Umidade: Geralmente, entre 70% a 85% de umidade, para evitar o ressecamento excessivo. Circulação de ar: É importante para evitar a proliferação de bactérias nocivas. Tempo: A maturação pode durar de 15 a 120 dias, dependendo do tipo de carne e do resultado desejado.