Dois aspectos devem ser considerados, a segurança alimentar em todas as fases de produção e armazenamento e a composição nutricional final. Desde que o processo seja feito corretamente, ela é segura e saudável. O ambiente controlado evita a proliferação de microrganismos perigosos. Além disso, o valor nutricional da carne não é significativamente alterado pelo processo, e ela continua sendo rica em proteínas, vitaminas e minerais. No entanto, por ser um produto de sabor mais concentrado, pode ser rica em gordura, dependendo do corte escolhido, o que deve ser consumido com moderação em dietas com restrições de gordura ou colesterol.