A fibra solúvel, encontrada nas frutas com polpas, como maça, goiaba, ameixa, e nos legumes e tuberculos como abobrinha, cenoura e outros (veja uma lista ampliada em www.nutricaoclinica.com.br), devido sua capacidade em formar géis no trato gastrointestinal, tem a função de retardar o esvaziamento gástrico, o que colabora com o aumento da saciedade.
Ainda, em razão de sua viscosidade, a fibra solúvel pode retirar da luz intestinal moléculas de glicose e gorduras levando a excreção fecal, auxiliando a diminuir o nível de absorção e valor energético. Desta forma, reduzindo a glicemia e colesterol sanguíneo.