O kefir é um produto fermentado a base de leite de vaca, cabra ou ovelha, a partir de uma "cultura de grãos" (concentrados gelatinosos resultantes de fermentações anteriores) formados por leveduras e bactérias. A composição exata dos grãos varia muito em relação a sua região, tempo de uso e as técnicas utilizadas na sua manipulação e reprodução. Os grãos de kefir devem ser adicionados ao leite e fermentar, em temperatura ambiente, por 24h, quando serão coados. A partir daí, o líquido será refrigerado, onde passará por uma segunda fermentação para que haja o crescimento das leveduras. Os grãos, a semelhança das coalhadas das vovós, poderão ser armazenados para fermentar uma nova quantidade de leite. Estima-se que mais de 300 microrganismos diferentes já foram encontrados em grãos de kefir. O kefir é uma bebida considerada de boa digestibilidade, uma vez que a fermentação leva a transformação da lactose em ácido lático (o que traz acidez no sensorial do produto) e também há a quebra de parte das proteínas em partículas menores.