Trufas e o sabor umami. podem, de certa forma,  melhorar a aceitação dos alimentos. As trufas são conhecidas por seu aroma e sabor intensos, que podem realçar a experiência gustativa de diversos pratos, despertando melhor aceitação e estimulando comportamentos prazerosos.
O sabor umami é considerado o quinto gosto básico e está presente em alimentos ricos em glutamato, como cogumelos, tomate, aliche, queijos envelhecidos e molhos de soja.
Dessa forma as trufas e alimentos com forte presença Umami podem adicionar uma sensação agradável e satisfatória aos pratos, tornando-os mais atrativos para muitas pessoas.