KEFIR – Alimento Funcional natural
Fernanda Di Cunto Coca
È um probiótico produzido através da fermentação do leite por bactérias e leveduras. Possui aspecto semelhante ao iogurte mas seu valor nutricional e terapêutico é muito maior.
Esse probiótico tem origem nas Montanhas do Cáucaso e foi descoberto há séculos atrás. Era considerado um presente de Alá pelos muçulmanos e seu poder terapêutico passou a ser respeitado no início do século XVIII.
A bebida pode ser preparada em casa, adicionando os grãos de kefir no leite e armazenando-o adequadamente. Esse líquido fermenta por mais ou menos 24 horas numa temperatura de 18 – 30 ° C. Depois deste período de fermentação, este leite é coado para separar os grãos de kefir e adicioná-los em outro leite e assim sucessivamente, por tempo indeterminado.
Tem consistência cremosa e um leve gosto ácido e um aroma moderadamente de levedura fresca e pode conter de 0,08 a 2 % de álcool em sua composição.
Tem aparência de uma massa branca e gelatinosa composta de proteínas, lipídios e mucopolissacarídeo solúvel ( kefiran ).
Grãos fixados em formaldeído e vistos ao microscópio revelam uma estrutura complexa formada por :
- 4,4% de lipídios
- 12,1% de cinzas
- 45,7% de mucopolissacarídeo
- 34,3% de proteínas totais ( 27 % insolúvel , 1,6% solúvel e 5,6% aminoácidos livres )
- vitaminas do complexo B
- vitamina K
- triptofano
- cálcio, fósforo e magnésio
Dentre as bactérias encontradas no kefir, podemos citar :
- Lactococcus lactis subsp. Lactis
- Llactococcus lactis subsp. Cremoris
- Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
- Lactobacillus kefir
E dentre as leveduras , temos :
- Cândida kefir
- Saccharomyces unisporus
Estudos realizados em ratos no Japão revelam ação anti- carcinogênica do kefir ; o kefir foi administrado via oral e os resultados indicam diminuição do tamanho do tumor, induzindo a uma resposta auto imune nos ratos.
Os benefícios do consumo de kefir são inúmeros, mas os principais são :
- incrementa o valor biológico das proteínas do leite
- sintetiza ácido lático, o que diminui a intolerância a lactose e favorece a digestibilidade do leite mesmo para pessoas que sejam sensíveis ao leite de vaca
- sintetiza vitaminas do complexo B
- aumenta a resistência à infecções
- ativa sistema imunológico
- reestabelece e equilibra a flora intestinal
- regulador da flora intestinal, podendo ser usado tanto em casos de obstipação quanto diarréia
- diminui o risco de câncer , principalmente de cólon
- diminui a fração do LDL colesterol
A dose diária recomendada é de 1 litro por dia.
