A gastronomia desempenha um papel fundamental na aceitação da alimentação por parte dos pacientes, especialmente em ambientes hospitalares. A alimentação hospitalar tradicionalmente focada em aspectos nutricionais, muitas vezes negligencia o prazer e a experiência sensorial da comida, o que pode levar à baixa aceitação e desnutrição dos pacientes.
A aplicação de técnicas gastronômicas na preparação de refeições hospitalares pode transformar a experiência alimentar, tornando-a mais agradável e apetitosa. Ao considerar aspectos como sabor, aroma, textura e apresentação dos pratos, a gastronomia pode estimular o apetite e aumentar a ingestão de alimentos pelos pacientes.
Além disso, a gastronomia pode ajudar a adaptar as refeições às necessidades e preferências individuais dos pacientes, levando em consideração suas restrições alimentares, alergias e intolerâncias, por outro lado, a personalização das refeições pode aumentar a satisfação e a adesão aos tratamentos.
